Ma boulange sans gluten

Flash’Livre est une revue concise de livres d’actualité ou plus anciens en rapport plus ou moins direct avec la Naturopathie.

Laurent DRAN et Frédérique BARRAL – Editions Terre vivante – 2016

Site de l’éditeur

D’abord les ingrédients…et les ustensiles!

En effets, les ingrédients ce ne sont pas seulement les farines alternatives aux farines de blé, mais aussi l’eau, les agents levants, le sel, les huiles, le sucre, les fibres…Pour chaque catégorie, leur rôle et les meilleurs choix sont clairement définis.

Comment réussir un bon pain sans gluten? La réponse est donnée non seulement en terme de préparation et de cuisson, mais aussi sous l’angle des meilleurs ustensile à utiliser.  On apprendra aussi à faire son propre levain, voire même sa propre poolish (levain levure).

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Du classique à l’exotique…

Fort des ces bases, un grand chapitre est consacré aux « Pains d’ici » : de la baguette, au pain au sarrasin, en passant par le pain noir, le pain de mie, le pain à la cannelle (et même au vin!) pas moins de 22 recettes sont détaillées avec les photos explicites du résultat obtenu.

Le chapitre suivant nous emmène à la découverte des « Pains d’ailleurs » : pains essènes, pancakes, pains polaires et autres bretzels sont quelques exemples typiques parmi les 19 recettes proposées.

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Et pour les gourmands!

Le pain oui, mais les « briocheries » aussi! Ainsi, l’on apprend à faire sa crème pâtissière, ses croissants briochés, son pain aux raisins, entres autres recettes.

Si vous êtes un adepte du sans gluten, et de produits de boulangerie alternatifs sains  (sans excès bien sûr), faits maison, ce livre est sans conteste une très  bonne référence.

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Plus d’infos sur le site de l’éditeur

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Gilles Donguy.